ensaladas

Ensalada de trigo con camarones y mousse de palta

ingredientes:

Ensalada

• Trigo burgol 100 g
• Caldo de verduras 100 cc
• Tomates 3
• Cebolla colorada 1
• Menta 30 g
• Eneldo 30 g
• Jugo y ralladura de 2 limas
• Aceite de oliva 3 cdas
• Sal y pimienta negra.

Camarones salteados

• Camarones crudos 200 g
• Jengibre rallado 1 cda
• Menta 5 hojas
• Jugo de 1 naranja
• Ralladura de 1/2 naranja
• Vodka 1 medida
• Aceite de oliva

Mousse de palta

• Paltas 2
• Paltas 2
• Jugo de limón 2 cdas
• Queso crema 100 g

Montaje

• Brotes de alfalfa
• Paltas en dados

Procedimiento

Ensalada

Colocar el trigo en un bol y cubrirlo con el caldo tibio. Dejar reposar 20 minutos, hasta que el trigo absorba el caldo.

Combinar los tomates y la cebolla picados con la menta y el eneldo picados, el jugo y la ralladura de limas, el aceite, sal y pimienta a gusto.

Armar la ensalada en los platos, con la ayuda de un aro, colocando la mezcla de tomates entre dos capas de trigo.

Camarones salteados

Marinarlos durante 2 horas con el jengibre, la menta, el jugo y la ralladura de naranja, el vodka, sal y pimienta. Antes de servir, saltearlos en una sartén con aceite de oliva, retirarlos y reducir el líquido.

Mousse de palta

Procesar la pulpa de las paltas con el jugo de limón, el queso crema, sal y pimienta. Si quedara muy espesa, aligerarla con caldo de verduras. Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Montaje

Ubicar arriba de la ensalada una porción de camarones, encima brotes de alfalfa y al costado una quenelle de mousse. Salsear el plato con la reducción del salteado de camarones.

Esparcir dados de palta.

Pasta

Ravioles de queso brie y salsa de manzana verde.

Ingredientes

Armado

• Masa de won-ton 500 g
• Queso brie 300 g
• Queso crema 200 g
• Sal y pimienta c/n

Salsa

• Manteca 100 g
• Aceite de oliva 50 cc
• Manzanas 600 g
• Sal y pimienta c/n
• Oporto 200 cc
• Almendras 150 g

Procedimiento

Paso 1
Con las yemas de los dedos húmedas, mojar los bordes de cada cuadrado de won-ton.

Paso 2

Mezclar el queso brie cortado en cubos de 1 cm con el queso crema, la sal y la pimienta.

Paso 3

Poner sobre cada won-ton una cucharada de la mezcla de queso brie.

Paso 4                                                                                                    Tapar con otro won-ton para formar los ravioles, cuidando que no quede aire adentro. Hervir en abundante agua salada.

Paso 5

Salsa:

En un sartén caliente con manteca y aceite de oliva, saltear la manzanacortada en cubos de 1/2 cm.

Paso 6

Cuando la manzana haya caramelizado, desglasar con oporto. dejar reducir y emulcionar con manteca.

Paso 7

Verter los ravioles recién hervidos sobre la salsa. saltear rapidamente y servir con almendras tostadas y picadas por encima.

TIRAMISU

Ingredientes 

• Crema de leche 300 cc
• Yemas 4
• Azúcar 150 g
• Queso mascarpone 500 g
• Café fuerte, frío 250 cc
• Whisky 20 cc
• Vainillas 12 a 14                                  
• Cacao

• Procedimiento
• Batir la crema a medio punto. Batir a baño de María las yemas con el azúcar, hasta que estén pálidas. Unir el mascarpone con la crema y las yemas.
  Combinar el café con el whisky; embeber ligeramente las vainillas en la mezcla.
  En copas o en un molde disponer, por capas, las vainillas y la preparación de mascarpone. Llevar a la heladera por lo menos 3 horas.
  Espolvorear con cacao antes de servir.
  Variante con frutas rojas
  Colocar en una ollita 400 g de frutas rojas (arándanos, frambuesas, cerezas, frutillas), el jugo de 1 limón, 100 g de azúcar y 1/2 vaso de oporto o marsala. Cocinar a fuego lento aproximadamente 10 minutos. Pasar por el mixer, dejar enfriar y agregar 1 vasito de whisky.
  Embeber ligeramente en la salsa de frutas rojas 400 g de lengüitas de gato. Repartirlas en copas, intercalando una crema de mascarpone igual a la del tiramisú clásico. Refrigerar por 3 horas. Decorar con frutas rojas y hojas de menta.                                                  



    Selva Negra.

Torta

Ingredientes:

• Manteca 150 g
• Azúcar 120 g
• Chocolate 100 g
• Huevos 6
• Harina 0000 100 g
• Almidón de maíz 50 g
• Polvo para Hornear 1 cdita

Relleno

• Crema chantillí 750 g
• Cerezas al marrasquino 200 g
• Mermelada roja 4 cdas

Varios

• Kirsh
• Virutas de chocolate
• Cerezas
• Azúcar impalpable

   Procedimiento

Torta

Batir la manteca con la mitad del azúcar a pomada. Incorporar el chocolate previamente fundido y las yemas de a una. Batir las claras con el resto del azúcar hasta que estén firmes e incorporar a la preparación. Por último, agregar la harina tamizada con el almidón de maíz y el polvo para hornear, con movimientos envolventes.

Verter sobre un molde enmantecado y con papel manteca en la base.

Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 35 minutos.

Dejar enfriar y cortar en 3 discos.

Armado

Humedecer cada disco de torta con kirsch, untar con un poco de mermelada y rellenar con crema chantillí y cerezas. Untar la superficie con crema, emparejar bien y realizar guardas y rulos con pico rizado. Decorar con cerezas enteras, virutas o rulos de chocolate y espolvorear con azúcar impalpable.

Se puede armar la torta dentro de un aro de metal, cortando los bordes de los discos parejos, para que al desmoldar se luzcan las capas de torta bien diferenciadas.